這個(gè)夏天，什么最「燃」？
對于湖南而言(ér yán)，答案藏在一組滾燙的數(shù)據(jù)里(lǐ)：長沙賀龍??體育場內(nèi)超過 4 萬名觀眾為(wèi)「湘超揭幕戰(zhàn)」吶喊助威，由此催生出 4.4 億元消費(fèi)熱潮(rè cháo)，其中餐飲直接貢獻(xiàn) 2.1 億元營收；
而湖南衛(wèi)視(hú nán wèi shì)《去「湘」當(dāng)有味的地方》第三季（下稱《湘(xiāng) 3》）就是乘著這股熱浪開播，從綠茵場(lǜ yīn chǎng)的吶喊到餐桌的煙火，湖南 14 市州(shì zhōu)的美食江湖被《湘 3》變成了「新(xīn)賽場」，上演著一場關(guān)乎味覺與文化(wén huà)輸出的激烈競技。
「廚房變賽場，鍋鏟(guō chǎn)當(dāng)武器」，就像湘超 14 支戰(zhàn)隊(duì)的(de)硬核比拼，14 市州的湘廚們也拎(līn)著鍋鏟入局。從山區(qū)的山林珍饈(zhēn xiū)到洞庭湖畔的鮮活河鮮，從街坊巷尾(xiàng wěi)的家常滋味到宴席上的鎮(zhèn)(zhèn)桌硬菜，湘菜「辣得夠勁、鮮得地道、香得勾魂(gōu hún)、酸得開胃」的精髓在這場競技中(zhōng)展現(xiàn)得淋漓盡致。
這場湘菜界的「湘(xiāng)超賽」，半分都沒在客氣。每個(gè)市州(shì zhōu)都掏出壓箱底的美食絕活，步步都(dōu)是「搶擂」的決心，為的就是(jiù shì)爭奪那唯一一個(gè)代表「湘菜」出征泰國(tài guó)、走向海外的機(jī)會。當(dāng)足球?的熱血????(rè xuè)遇上湘菜的火辣，這場裹著香氣(xiāng qì)的「內(nèi)卷」，注定要讓「湘味」從(cóng)湘江岸邊出發(fā)，飄向更遠(yuǎn)、更廣闊(guǎng kuò)的地方。
上篇： 湘菜「攻防戰(zhàn)」
《湘 3》圍繞(wéi rào)湖鮮爭霸、下飯菜爭霸、牛王爭霸、禽王(qín wáng)爭霸、燒烤爭霸五大主題賽展開，湖南(hú nán)美食的「戰(zhàn)斗??力」在節(jié)目中被徹底(chè dǐ)拉滿。其實(shí)這場味覺競技沒有復(fù)雜的(de)規(guī)則，核心就是三個(gè)詞：尋味、對擂(léi)、出海，卻道盡了湘菜傳承與(yǔ)創(chuàng)新的法則。
尋味環(huán)節(jié)如同賽前偵察(zhēn chá)，汪??涵帶領(lǐng) 3 位嘉賓，扎進(jìn) 14 市州的街頭巷尾(jiē tóu xiàng wěi)尋找特色湘味。節(jié)目鏡頭在「尋味細(xì)節(jié)(xì jié)」上仔細(xì)打磨，聽老板講解食材選取(xuǎn qǔ)的門道，跟老街坊聊聊傳承幾代人的(de)做法，連大廚顛勺時(shí)辣椒爆香的(de)瞬間都給足特寫，甚至追蹤食材(shí cái)從產(chǎn)地到餐桌的全過程。
這種用(yòng)鏡頭記錄尋味過程的追求??，在首期(shǒu qī)岳陽湖鮮特輯中尤為明顯。汪??涵(wāng hán)與沈夢辰、莊宇光、吳雨翔從城陵磯港出發(fā)(chū fā)，一路從臨近港口的魚市開始探索(tàn suǒ)，而后坐著綠皮小火車深入城區(qū)(chéng qū)的餐館，最后又來到了平江的(de)餐廳，有一種溯源式的記錄感(gǎn)，讓最終選出的「擂主菜」不僅是(shì)味道的代表，更代表著地域飲食(yǐn shí)的特色。
接著就到了最熱鬧(rè nào)的對擂環(huán)節(jié)，這是湘菜技藝的(de)集中展演。湖鮮爭霸中，主場岳陽與(yǔ)湘潭、常德、益陽同臺比拼，姜辣回頭魚(yú)、紅燒三角鳊、秘制爆頭蝦、剁椒(jiāo)魚頭等各市州招牌菜輪番登場。
岳陽(yuè yáng)的姜辣回頭魚堪稱「老味道新(xīn)表達(dá)」的典范：選用洞庭湖野生回頭魚(yú)，搭配岳陽招牌的姜辣味型，老姜(lǎo jiāng)在油中煸炒出的清香與(yǔ)鮮紅辣椒的熱烈碰撞，入口完全沒有(méi yǒu)嗆感，反而凸顯魚肉本身的鮮甜(xiān tián)。更妙的是為了增加膠質(zhì)感，大廚(dà chú)特意加入了豬皮，讓傳統(tǒng)湖鮮有(xiǎn yǒu)了層次更豐富的味覺體驗(yàn)，而(ér)這道菜也成了首期得票數(shù)最高(zuì gāo)的湘菜。
湘潭剁椒魚頭的創(chuàng)新(chuàng xīn)，藏著大廚的私家秘笈。不同于傳統(tǒng)(chuán tǒng)做法里單一辣椒的直爽??辣感，當(dāng)?shù)?dāng dì)師傅用了三種辣椒——現(xiàn)剁的(de)鮮辣椒帶勁，陳年壇子辣椒蘊(yùn)著發(fā)酵(fā jiào)后的醇厚香，清甜的彩椒又(yòu)能中和烈味，再加上豬油和(hé)雞湯提鮮，獨(dú)特的立體口感，一上桌(shàng zhuō)就讓見慣世面的老饕們眼前一亮，紛紛(fēn fēn)點(diǎn)贊。
可見，這場比拼比的不只是(zhǐ shì)口味，更看誰能在堅(jiān)守「湘味(xiāng wèi)」本質(zhì)的基礎(chǔ)上玩出新花樣 —— 有的靠(kào)老鹵提味，有的用香料平衡(píng héng)，但最終都落腳在「鮮辣合一」的(de)湘菜精髓上。而競技的終局是(shì)出海資格的爭奪，由來自世界各地的(de) 20 位評審團(tuán)和嘉賓團(tuán)共同投票決定。評審團(tuán)(píng shěn tuán)成員既有海外湘菜館老板，也有國際(guó jì)美食評論家，他們的評分標(biāo)準(zhǔn)不僅包括味道(wèi dào)、技藝，更看重菜品的文化代表性和(hé)海外適配性。
這種「守擂又踢館(guǎn)」的玩法，加上鏡頭對湘味細(xì)節(jié)的極致(jí zhì)呈現(xiàn)，把湖南人餐桌上的「隱藏款」全(quán)扒了出來：原來同樣是辣，湘西(xiāng xī)的辣帶著山區(qū)的山野勁，用(yòng)新鮮小米辣直接熗炒；長沙的(de)辣裹著醬香甜，靠豆豉和(hé)情侶影院醬調(diào)和 ...... 湖南人的餐桌上，就藏著(zhe)這么多「千人千味」的大招 —— 這種味覺的(de)豐富性與包容性，正是湘菜能走出湖南(hú nán)、征服更多食客的底氣所在。
下篇(xià piān)：湘菜出海，不止于「味道」
在海外，湘菜館(xiāng cài guǎn)的數(shù)量已經(jīng)接近 2000 家，從東南亞唐人街(táng rén jiē)的窄巷小館，到歐美城市的商圈(shāng quān)門店，湘菜早就圈了一批「海外粉絲(fěn sī)」。這些分散在全球的湘菜館，就像(xiàng)前哨站，為「湘菜出?！勾蛳铝藞?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
但(dàn)長期以來，這些分散的小店，少了把(bǎ)湘味背后的湖南故事講透的機(jī)會(jī huì)——而這季《湘 3》，正好補(bǔ)上了這堂「文化課(wén huà kè)」，還把它打造成了生動(dòng)的(de)文旅傳播。
節(jié)目沒有局限于廚房灶臺，而是(ér shì)將湖南的山水人文與美食融合(róng hé)在一起「打包輸出」：拍岳陽時(shí)，鏡頭掃過(guò)城陵磯港的大江大河景色，解說???詞道(dào)出「湘資沅澧，四水奔涌」的地理(dì lǐ)特色；拍張家界時(shí)，不僅講了少數(shù)民族(shǎo shù mín zú)迎客待客的禮儀，還跟著少數(shù)民族同胞跳(tiào)起舞，展現(xiàn)飲食與民俗的深層關(guān)聯(lián)(guān lián)。這種鏡頭語言的好處在于，讓觀眾(guān zhòng)一眼看懂「湘菜」的香不是憑空(píng kōng)來的，而是和這片土地的氣候(qì hòu)、物產(chǎn)、民俗風(fēng)情牢牢綁在一起的。
節(jié)目(jié mù)中那些浸潤著「人情味兒」的講解，更(gèng)像一場溫柔??的文化對話，讓湘菜(xiāng cài)背后的生活智慧變得更有溫度(wēn dù)。比如汪??涵介紹美食時(shí)，會順口聊起(liáo qǐ)湖南方言、湖南人文的特點(diǎn)；大廚在(zài)大火猛炒時(shí)，嘉賓會耐心講解(jiǎng jiě)炒菜的「鍋氣」是如何產(chǎn)生的。
《湘(xiāng) 3》中美食交流從來都是這樣，不(bù)刻意的交流，沒有距離感，反而藏著(zhe)文化傳播最珍貴的「尊重」——尊重食材(shí cái)背后的地理特色，也尊重食客想(xiǎng)讀懂味道的好奇心。也正是這種接地(jiē dì)氣的解讀，讓湘菜的交流不止(bù zhǐ)于味覺，更成了心與心的(de)靠近。
本賽季的「重頭戲」將落在泰國(tài guó)曼谷華人街，這是「湘菜」從分散輸出(shū chū)到系統(tǒng)??傳播的關(guān)鍵一躍?？梢韵胂?xiǎng xiàng)，當(dāng)洞庭的湖鮮、湘西的辣菜擺在(bǎi zài)曼谷街頭，當(dāng)湖南廚師現(xiàn)場展示顛勺(diān sháo)技藝，這場舌尖上的文化交流產(chǎn)??生了(le)奇妙的化學(xué)反應(yīng)。要知道，東南亞人吃(chī)辣的歷史也非常悠久，這種味覺(wèi jué)的共鳴讓湘菜在東南亞格外受歡迎(shòu huān yíng)，也讓《湘 3》的海外展演有了(le)天然優(yōu)勢。
汪??涵、沈夢辰、吳澤林錄制照
更(gèng)重要的是，這場活動(dòng)不是孤立的(de)文化展示，而是與湖南文旅推廣深度(shēn dù)綁定 —— 湖南廣電借這檔節(jié)目巧妙(qiǎo miào)地「推一把」，把「吃湘菜」和「游(yóu)湖南」擰成了一股繩。通過《湘 3》的(de)鏡頭，觀眾既能在線上領(lǐng)略湘菜(xiāng cài)魅力，又能通過節(jié)目推薦的旅游(lǚ yóu)線路實(shí)地體驗(yàn)。
從岳陽的湖鮮菜館到(dào)長沙的網(wǎng)紅餐館，從張家界的土家(tǔ jiā)特色鐵板燒到湘西的苗家酸食，美食(měi shí)成了串聯(lián)湖南山水的最佳線索(xiàn suǒ)。這不僅是「美食出?！梗前押?hú nán)的煙火氣、人文精神打包送到了全世界(quán shì jiè)眼前。
德國藝人吳宇翔、泰國藝人高卿塵(chén)錄制照
往深了說，《湘 3》成功地(dì)把湘菜的分量做重了 —— 它不僅(bù jǐn)是飯館里的一道菜，更是湖南人(hú nán rén)的生活勁兒、地方的煙火氣、文化(wén huà)的活載體。當(dāng)外國食客選擇來(lái)一趟湖南，既要解饞又要游山玩水(yóu shān wán shuǐ)；當(dāng)海外華人看到節(jié)目里的臘肉想起(xiǎng qǐ)家鄉(xiāng)味，在評論區(qū)熱烈討論「哪道(nǎ dào)才是湘味天花板」；當(dāng)外國游客因?yàn)閷?duì)「湘菜」的好奇決定探訪湖南，湘菜早已(zǎo yǐ)超越了食物本身，成為勾連情感、傳遞(chuán dì)文化的紐帶。
這就是《湘 3》的軟(ruǎn)實(shí)力，用一碗熱辣鮮香的湘菜，讓(ràng)世界讀懂湖南的鮮活與底氣，讓(ràng)帶著辣椒香氣的美食，釀成更(gèng)醇厚的文化交流佳釀。
《主編淺度》視頻號(hào)
