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好久不見(hǎo jiǔ bú jiàn)，吃點(diǎn)好的，《舌尖上的中國(guó)（第四季(dì sì jì)）》與大家見面了。
熟悉的音樂響(xiǎng)起來，吱吱燃燒的爐火，呼呼冒出的(de)熱氣，一雙又一雙正在洗菜、切菜、炒菜(chǎo cài)的手出現(xiàn)在屏幕上，出現(xiàn)在(zài)春節(jié)期間的家家戶戶里，伴隨著家(jiā)人們的閑話家常，屏幕內(nèi)外，共享這一桌(yī zhuō)活色生香的人間煙火。
《舌尖上的中國(guó)（第四季(dì sì jì)）》這次帶領(lǐng)大家探尋與當(dāng)下中國(guó)人(rén)食物關(guān)聯(lián)最為密切的七個(gè)時(shí)空?qǐng)鼍?chǎng jǐng)，調(diào)動(dòng)了大眾有關(guān)舌尖五味的集體(jí tǐ)記憶。
年初六開播至今，節(jié)目在各大(gè dà)社交平臺(tái)上掀起了中國(guó)美食熱潮(rè cháo)。剛剛播完的《風(fēng)物》這一期，讓觀眾(guān zhòng)看到了小城特質(zhì)如何造就最地道(dì dào)的中國(guó)味道。
“舌尖4”始終在分享、記錄(jì lù)、留住人們心目中“最難忘的一頓飯(yī dùn fàn)”，一日三餐，食物于我們的意義不僅僅是(shì)飽腹，它更是生活藝術(shù)的載體，買菜(mǎi cài)煮飯、吃飯洗碗是在過日子、也是(shì)在見眾生。
從雙手出發(fā)
“無論何時(shí)(hé shí)，親手制作都是中國(guó)人最高的(de)餐桌禮遇”，《舌尖上的中國(guó)（第四季）》就(jiù)呈現(xiàn)了人們?nèi)绾螐囊浑p雙手出發(fā)，把(bǎ)中國(guó)美食推而廣之。
灘涂上，一雙沾滿泥巴(ní bā)的手揮出釣桿，精準(zhǔn)鉤起一只只小小的(xiǎo xiǎo de)紅鉗蟹，這份百發(fā)百中要經(jīng)過成千上萬次(cì)的反復(fù)甩桿練習(xí)。
廚房里，一雙剛洗(gāng xǐ)過的手拿著菜刀在腰子上細(xì)細(xì)(xì xì)“描出腰花”，撒上鹽和辣椒腌制拌勻(bàn yún)下鍋，10秒之后爆炒腰花出鍋。
爐火中(zhōng)，一雙布滿老繭的手捏起一個(gè)個(gè)面餅(miàn bǐng)迅速貼在烤爐壁上，日復(fù)一日在高溫(gāo wēn)烤爐里進(jìn)出的雙手和上臂都(dōu)是爐火留下的紅印，這是“無他(tā)，唯手熟爾”的最佳詮釋。
“舌尖4”里(lǐ)展示的一雙雙巧手，是制作美食的(de)關(guān)鍵。
農(nóng)民春耕秋收，在田間地頭用(yòng)雙手插秧播種、收割果實(shí)；廚師烈火烹油，在(zài)灶臺(tái)火塘上用雙手擇菜切魚、顛勺翻炒(fān chǎo)。
中國(guó)人自古就講究雙手的技藝(jì yì)與絕活，從這雙手出發(fā)，老師傅帶(dài)小徒弟的代代相傳，資深大廚拿著(zhe)刀具在生魚片上游走雕花，這些做飯(zuò fàn)手藝經(jīng)過不斷練習(xí)實(shí)踐，逐漸變成肌肉(jī ròu)記憶，每雙手上、每道食物里也(yě)都承載著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化記憶(jì yì)。
一雙雙小麥色的手，還出現(xiàn)在(zài)高山、在深林、在海上，中國(guó)人的(de)許多美食奇跡，往往出現(xiàn)在人與自然的(de)緊密聯(lián)系和四時(shí)流轉(zhuǎn)變幻之中。
比如，利用(lì yòng)天然環(huán)境保存食物或改變食物風(fēng)味(fēng wèi)，勞動(dòng)人民深諳此道。
太行山深處，當(dāng)?shù)氐氖磷?shì zi)經(jīng)過冬日霜降的洗禮，成為了最好(zuì hǎo)的天然果醬。
湘北小山村???里，紅霉菌(méi jūn)豆腐渣在粗壯脈紋孢菌的作用下(xià)，擁有了午餐肉般的口感。
地處沿海的(de)廣東人喜好煲湯，他們打撈上來的(de)各種海鮮，其中一部分會(huì)被鋪曬(shài)、晾干水分，形成海鮮干貨，比如魚干、瑤柱(yáo zhù)、花膠，煲湯時(shí)，曬干的花膠在水里(shuǐ lǐ)泡發(fā)后，重新變得柔軟Q彈，鮮美滋補(bǔ)(zī bǔ)、營(yíng)養(yǎng)豐富。
風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏、日曬，菜品的(de)選擇和制作方式反映了各地人民(rén mín)不同的飲食習(xí)慣和文化傳承，讓食物(shí wù)與微生物共舞，在時(shí)間?和溫度的(de)指引下脫胎換骨煥發(fā)新生，這種陰陽(yáng)調(diào)和(tiáo hé)的方式是中國(guó)人的生活哲學(xué)(zhé xué)。
“舌尖4”由近及遠(yuǎn)，用鏡頭記住這份方寸之間容納(róng nà)天地的生存???智慧，這份智慧從雙手(shuāng shǒu)和民間出發(fā)，走向四面八方、世界各地。
以遠(yuǎn)行(yuǎn xíng)鏈接世界
“舌尖4”里，我們可以看到，農(nóng)耕(nóng gēng)文明起源的小麥被制作成各色(gè sè)面食，燒餅、面條、蜂蜜麻糖；太行山的花椒(huā jiāo)，做成鮮香的花椒肉、花椒籽榨油(zhà yóu)，滋養(yǎng)了一代代人；遼寧盤錦有一種(yī zhǒng)神奇的植物鹽地堿蓬，是當(dāng)?shù)厝说?de)特色配菜。
食材制成美食，從田園端(duān)上餐桌，每一道工序，都是人類(rén lèi)與自然相互馴化的印記。
如果說，田園(tián yuán)餐桌蘊(yùn)含天地乾坤，那么，縣城美食則(zé)包羅萬象、擁有無限潛力。
饒平的獅頭鵝、連州(lián zhōu)的牛肉干、仙桃的粉蒸菜，是縣城(xiàn chéng)土生土長(zhǎng)的風(fēng)味；而云南朱苦拉村山谷里(lǐ)的咖啡樹，則是遠(yuǎn)道而來的“客人(kè rén)”，1904年法國(guó)人在這里種下了一片咖啡(kā fēi)林，歷經(jīng)百余年，咖啡林至今仍在(zài)結(jié)果，每個(gè)清晨，這個(gè)小山村???都會(huì)飄蕩(piāo dàng)著悠然咖啡香。
說到縣城美食(měi shí)，不得不提分店遍布海外的沙縣小吃(xiǎo chī)，豐富多樣，無論喜清淡還是喜咸辣(xián là)，你都可以從中找到適合自己口味(kǒu wèi)的小吃。
在異國(guó)生根發(fā)芽的縣城(xiàn chéng)美食，是國(guó)人探索世界的標(biāo)志，也(yě)是游子思鄉(xiāng)的月臺(tái)。很多海外華人在(zài)異國(guó)他鄉(xiāng)想吃上一口中國(guó)飯菜，最(zuì)簡(jiǎn)單快捷的方法就是找到沙縣小吃(xiǎo chī)，來一碗扁肉、吃一碟蒸餃，在扁肉(biǎn ròu)蒸餃落肚為安的那一刻，中國(guó)胃(wèi)得到滿足慰藉。
縣城作為中國(guó)的基層(jī céng)單元，當(dāng)?shù)氐哪贻p人除了遠(yuǎn)行闖蕩江湖，也(yě)有一部分人選擇了留守家鄉(xiāng)，因?yàn)?yīn wèi)家鄉(xiāng)已經(jīng)有開拓不盡的客源和(hé)生意。
比如義烏，這個(gè)遠(yuǎn)近馳名的貿(mào)易大(dà)基地，源源不斷的外國(guó)人來到義烏，從這里(zhè lǐ)帶走物美價(jià)廉的各色小玩意，更有外國(guó)人(wài guó rén)拖家?guī)Э谠诹x烏扎了根，而中國(guó)(zhōng guó)美食也通過義烏貿(mào)易鏈接了海內(nèi)外(hǎi nèi wài)。
在義烏的餐廳、菜市場(chǎng)里，你可以(kě yǐ)找到世界各地的調(diào)料、食材，外國(guó)人可以通過(tōng guò)相熟的餐廳老板訂購(gòu)喜愛??的特色(tè sè)進(jìn)口食品，當(dāng)?shù)厝艘埠軜芬鉃椴煌?bù tóng)地區(qū)、不同國(guó)家的人豐富改良自家(zì jiā)美食的口味。
近來，隨著我國(guó)過境免簽(miǎn qiān)政策全面優(yōu)化放寬，越來越多的外國(guó)(wài guó)朋友出現(xiàn)在上海等城市地標(biāo)拍照打卡(dǎ kǎ)、開開心心品嘗美食，讓大家明白了“明月(míng yuè)何曾是兩鄉(xiāng)”的具體意義。
而在(zài)“舌尖4”展現(xiàn)的各個(gè)美食時(shí)空?qǐng)鼍爸?zhōng)，這樣生動(dòng)鮮活且充滿真情實(shí)感的畫面(huà miàn)還有很多。
尋常食材經(jīng)過巧思與辛勤(xīn qín)勞作，被制作成不凡食物，讓小小的(xiǎo xiǎo de)城也可以有大大的作為，這是縣城(xiàn chéng)美食的魅力，也是中華飲食的(de)魅力，這份跨越地域、跨越文化的韌勁(rèn jìn)，讓舌尖上的中國(guó)味道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、生生不息(shēng shēng bù xī)。
循著心的方向回家
游子在外漂泊(piāo bó)打工求??學(xué)，在每個(gè)加班的深夜、趕(gǎn)論文的凌晨，最先想家的一定是(shì)胃。
各大社交平臺(tái)上，經(jīng)?？梢钥吹?kàn dào)留學(xué)生們哭??泣著打開已經(jīng)反復(fù)咀嚼(jǔ jué)過N遍的《舌尖上的中國(guó)》下飯(xià fàn)，一邊看一邊顫巍巍吃著泡面；也(yě)有很多心靈手巧的海外華人早早練就了(le)一身好廚藝，一邊拍攝下廚vlog線上教學(xué)(jiào xué)，一邊給愛??好中餐的外國(guó)人做飯賺錢(zhuàn qián)，推廣中餐同時(shí)開源節(jié)流，一舉多得。
食物除了可以(kě yǐ)實(shí)現(xiàn)溫飽，它還是一種文化媒介、是(shì)一種別樣的“語(yǔ)言”，人和人之間(zhī jiān)通過一起吃飯、分享食物進(jìn)行交流，在(zài)飯桌上有了更多理解與(yǔ)和解的機(jī)會(huì)。
中國(guó)美食在走出家門(jiā mén)、走向遠(yuǎn)方的同時(shí)，也在牽引著(zhe)游子的鄉(xiāng)愁，走了很久，跋山涉水(bá shān shè shuǐ)過后，才發(fā)現(xiàn)最想走的路仍(réng)是歸途。
近年來，越來越多的海外華人、大城市(dà chéng shì)打工人開始思考回到?家鄉(xiāng)發(fā)展的(de)可能性。
在“去遠(yuǎn)方”還是“回家鄉(xiāng)”的(de)選擇困難中，也有人思路很清晰(qīng xī)。
“舌尖4”里，一家做了大半輩子水晶燒麥(shāo mài)的夫妻小吃店始終堅(jiān)持留守家鄉(xiāng)，老板娘(lǎo bǎn niáng)瀟灑地說，留在這里就能賺錢，何必(hé bì)舍近求??遠(yuǎn)，做好水晶燒麥就夠了。
這句話(huà)看似簡(jiǎn)單，其實(shí)折射了知足常樂的人生態(tài)度(rén shēng tài dù)，一份小小的水晶燒麥，夫妻倆日復(fù)一日做了(le)幾十年，街坊鄰里也吃了幾十年，生活并(bìng)沒有很多驚天動(dòng)地的大事，一件件重復(fù)而(ér)瑣碎的小事組成了日常。
夫妻倆揉面(róu miàn)和面壓面不斷勞作，把一個(gè)個(gè)面團(tuán)壓(yā)得筋道，小心翼翼捏出一張張薄如(rú)蟬翼的水晶面皮，直至包裹入餡(xiàn)、蒸熟出鍋，從中也能窺探品味出(chū)一些生活?yuàn)W秘，我們所度過的每個(gè)(měi gè)平凡的日常，也許就是連續(xù)發(fā)生的(de)奇跡，近在眼前的身邊人、溫馨的家(jiā)，就已經(jīng)蘊(yùn)含了大千世界的奧義。
當(dāng)然(dāng rán)，不管出去還是留守，在重要的日子(rì zi)里，我們的共同選擇都是回家(huí jiā)吃飯。
《舌尖上的中國(guó)（第四季）》在春節(jié)(chūn jié)這個(gè)中國(guó)人最重視的節(jié)日開播(kāi bō)，就是一頓獻(xiàn)給觀眾的新春大餐?！吧嗉?shé jiān)”一直在拍美食，但其想要講述(jiǎng shù)的絕不僅僅是食物，而是人、還有(hái yǒu)人與食物/人與世界的關(guān)系(guān xì)，在節(jié)目中，從一頓飯，到很多很多頓飯(dùn fàn)，人間的悲歡離合盡數(shù)抖落。
從南到北、從中國(guó)(zhōng guó)到海外，歲月流轉(zhuǎn)，食物流經(jīng)的不止(bù zhǐ)是人們的胃、還有我們的心(xīn)，中國(guó)美食也成為了時(shí)空長(zhǎng)河里(lǐ)一個(gè)個(gè)鮮明的坐標(biāo)系，每一道菜背后(bèi hòu)都有一段故事、每一口美食都(dōu)承載著一段歷史。
“舌尖4”娓娓道來中國(guó)人(rén)對(duì)美食的熱愛??，在探尋美食的(de)過程中對(duì)世界飽含善意，以及，節(jié)目(jié mù)中處處呈現(xiàn)出來對(duì)于家的重視(zhòng shì)、對(duì)故土的認(rèn)同，也在指向“返璞歸真(fǎn pú guī zhēn)”的中國(guó)文化內(nèi)核。
闔家團(tuán)圓之際，一邊看(kàn)“舌尖4”，一邊支起餐桌，端上熱辣滾燙(gǔn tàng)的雞鴨魚羊、餃子湯圓，聽到家人那(nà)一聲帶著鄉(xiāng)音熟悉親切的“吃飯(chī fàn)啦”，這個(gè)瞬間，積攢了一年的挫磨(cuò mó)艱辛被飯菜的香氣洗刷干凈，所有(suǒ yǒu)委屈不甘都被溫柔??撫平，游子們(men)漂泊的心終于安定下來，任外界(wài jiè)紛紛擾擾，吃好眼前這一頓飯，才是(shì)頭等大事。
